Турецкая кухня в Алании: блюда, которые обязательно стоит попробовать

Турецкая кухня — одна из главных причин, по которым стоит с нетерпением ждать поездки в Аланию: свежая, сытная, насыщенная вкусами и гораздо более разнообразная, чем просто кебабы (хотя кебабы здесь превосходны). Независимо от того, предпочитаете ли вы осторожный подход к еде или готовы попробовать всё подряд, вот блюда, которые не стоит пропускать британским туристам: от блюд на гриле и мезе до потрясающего кебаба, приготовленного в глиняном горшочке, и десертов, ради которых стоит оставить место в желудке.

Блюда на гриле и кебабы

Основа турецкой кухни, которую здесь готовят просто великолепно:

• Кебаб «Адана» и «Урфа» — приправленный фарш из баранины, приготовленный на вертеле (кебаб «Адана» — более острый, «Урфа» — более мягкий).
• Шиш-кебаб — кусочки маринованной баранины или курицы, приготовленные на гриле.
• Дёнер — классический, нарезанный с вращающегося вертела; в лаваше или на тарелке.
• Кёфте — турецкие фрикадельки, простые и вкусные.
• Ассорти из мяса на гриле — блюдо, которое всегда нравится всем: тарелка с несколькими видами мяса, которую можно разделить на компанию.

Мезе: ассортимент турецких закусок

Мезе — это небольшие закуски, предназначенные для совместного употребления, и выбор ассортимента — это уже половина удовольствия. Обратите внимание на хумус, хайдари (йогурт с зеленью), эзме (острый томатный соус), фаршированные виноградные листья (долма), блюда из жареного баклажана и свежий хлеб. Стол, уставленный мезе и хлебом, легко может стать полноценным приёмом пищи, а это прекрасный и непринуждённый способ пообедать.

Уличная еда и легкие закуски

• Гёзлеме — тонкий лепешка, раскатанная вручную, с начинкой из сыра, шпината или мяса, приготовленная на сковороде. Обязательно попробуйте.
• Пиде — «турецкая пицца», лепешка в форме лодочки с различными начинками.
• Лахмаджун — тонкий хрустящий лаваш с приправленным фаршем; сверните его рулетиком с салатом и сбрызните лимонным соком.
• Бёрек — слоеное тесто с начинкой, отлично подходит для перекуса.
• Кумпир — запеченный картофель с обильной начинкой.

Свежая рыба и морепродукты

На побережье Средиземного моря свежая рыба — настоящее лакомство: морской лещ (чипура), морской окунь (леврек) и другие виды, приготовленные на простом гриле. Рыбу часто продают на вес, поэтому перед заказом уточняйте цену, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Гавань и набережная создают особую атмосферу для ужина с рыбой, хотя и стоят дороже.

Гвоздь программы: тести-кебаб

Если вы собираетесь устроить себе один «праздничный» ужин, пусть это будет тести-кебаб — мясо, овощи и специи, медленно приготовленные в закрытом глиняном горшке, который затем эффектно разбивают прямо у вашего стола. Это и вкусно, и немного похоже на ужин-спектакль; традиционно его подают в рамках долгого, непринужденного ужина. Отлично сочетается со стаканом турецкого красного вина.

Легендарный турецкий завтрак

Не пропустите завтрак. Турецкий «кахвалты» — это обильный стол с сырами, оливками, помидорами, огурцами, яйцами, джемами, мёдом, свежим хлебом и бесконечным чаем («чай»). Версия «серпме» подаётся в виде десятков маленьких блюдец, покрывающих весь стол — настоящий пир и изюминка отпуска, которую стоит попробовать хотя бы раз.

Отлично подходит для вегетарианцев

Вегетарианцам здесь очень хорошо. Многие турецкие блюда по своей природе не содержат мяса: долма (фаршированные виноградные листья), имам байылды (фаршированный баклажан), мерджимек чорбасы (чечевичный суп), а также огромный выбор мезе и салатов. Информацию о диетических требованиях и советы см. в разделе «Вегетарианство и диетические требования в Алании».

Оставьте место для десерта

• Баклава — слоеное тесто фило с орехами и сиропом; настоящая классика.
• Кюнефе — тесто с тянущимся сыром, пропитанное сиропом и подаваемое горячим. Просто потрясающе.
• Турецкое лакомство (локум) — отлично подходит и в качестве подарка.
• Сютлач — уютный рисовый пудинг.
• Дондурма — турецкое мороженое с упругой текстурой, которое часто подают с забавным представлением.

Напитки, которые стоит попробовать

Запейте всё это чаем (черный чай — национальный напиток), крепким турецким кофе, освежающим айраном (соленый йогуртовый напиток) или свежевыжатым апельсиновым соком. Если вы пьете алкоголь, раки (анисовый ликёр) — традиционное дополнение к мезе и рыбе — см. раздел «Алкоголь в Алании».

Где найти всё самое лучшее

Лучшие варианты всего этого обычно можно найти в оживлённых местных заведениях на боковых улочках, а не в заведениях, ориентированных на туристов. Подробнее см. раздел «Рестораны в Алании». А если вы предпочитаете попробовать турецкую кухню, не выходя из номера, вы можете заказать доставку.

Часто задаваемые вопросы

Какие блюда турецкой кухни стоит попробовать в Алании?
Кебабы (адана, шиш, донер), закуски «мезе», гёзлеме, свежую рыбу и настоящий турецкий завтрак. Если хотите чего-то особенного, закажите «тести кебаб» — рагу в глиняном горшочке, который раскалывают прямо у вас за столом. Оставьте место для баклавы и кюнефе.

Как выглядит турецкий завтрак?
Обильный набор сыров, оливок, помидоров, огурцов, яиц, джемов, меда, свежего хлеба и чая. Версия «серпме» включает десятки небольших блюд — настоящий пир.

Есть ли в турецкой кухне хорошие вегетарианские блюда?
Да, и их много — долма, имам байылды, чечевичный суп, а также огромный выбор мезе и салатов. Вегетарианцы прекрасно питаются в Алании.

Какие турецкие десерты стоит попробовать?
Обязательно попробуйте баклаву и кюнефе, а также рахат-лукум (локум), сутлач (рисовый пудинг) и турецкое мороженое (дондурма).

Подробнее о еде и напитках читайте в нашем путеводителе по еде и напиткам в Алании и в разделе «Где поесть в Алании». Хотите заказать еду прямо в номер? Ознакомьтесь с разделом «Доставка» или напишите нам в WhatsApp.